Les salades occupent une place grandissante dans l’assiette de mes enfants. Surtout celle de ma plus vieille. En quelques mois, nous sommes passés du je-pince-le-nez-et-je-goûte-du-bout-des-lèvres à j’aime-la-romaine à encore-de-la-mâche jusqu’à l’incroyable je-redemande-encore-et-encore-des-épinards…

Il faut battre le fer pendant qu’il est chaud, dit-on. Comme il y en a (un peu!) dans les épinards, voici la recette qu’on va certainement servir encore et encore et encore ces prochains jours!

Ingrédients

Pour la vinaigrette:

• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1/2 c. à table d’huile de sésame grillé
• 1/2 c. à table de sirop d’érable
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de jus de citron

Pour la salade:

• Bébés épinards, rincés et égouttés
• 1 pomme Fuji (ou autre) pelée et coupée en dés
• Amandes émincées

Préparation

Dans une petite poêle, faire griller les amandes émincées à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans une assiette creuse ou un bol, déposer une généreuse poignée de bébés épinards et parsemer de dés de pommes. Versez un peu de vinaigrette (au goût). Parsemer d’amandes émincées grillées.

© Martine Gingras / Banlieusardises. Tous droits réservés.

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