Bien que l’automne soit commencé, ce n’est pas une raison pour toujours troquer nos belles salades estivales par des soupes réconfortantes. Je trouve qu’il y a aussi un côté assez réconfortant à manger une salade, surtout lorsque celle-ci est composée avec des aliments de la saison : courge et pommes entre autres! Avec ses notes épicées, cette salade séduira vos papilles et sèmera la jalousie autour de la table. N’hésitez pas à partager la recette avec vos ami(e)s et vos collègues de travail. Ils vous seront reconnaissants!

Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Nombre de portions : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuission : 60 minutes

Ingrédients

Courge Butternut
180 ml (¾ tasse) courge butternut cuite, coupée en petits dés
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extra-vierge
Une pincée de sel

Salade d’orge
250 ml (1 tasse) d’orge mondé sec
250 ml (1 tasse) de chou kale coupé en fines lanières
180 ml (¾ tasse) de pommes Gala coupées en petits dés
125 ml (½ tasse) graines de courge grillées
65 ml (¼ tasse) canneberges séchées

Vinaigrette
15 ml (1 c. à table) de cari
15 ml (1 c. à table) de gingembre finement râpé
45 ml (3 c. à table) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à table) d’huile végétale

 

Préparation

La courge et ses graines

  1. Préchauffer le four à 400° F (200° C)
  2. Peler, épépiner et couper la courge en petit dés. Badigeonner la courge avec l’huile d’olive puis assaisonner. Déposer les dés au four pour 40 minutes. Prenez soin de conserver les graines.
  3. Mettre les graines dans un tamis et les rincer abondamment sous l’eau courante. Bien éponger avec un linge propre.
  4. Déposer les graines sur une plaque de cuisson. Badigeonner d’huile d’olive, puis assaisonner au goût.
  5. Enfourner. Retourner les graines après 10 minutes de cuisson puis remettre au four pour 10 minutes supplémentaires.

Pour la salade

  1. Sur le feu, démarrer la cuisson de l’orge en suivant les indications sur l’emballage. L’orge mondée nécessite entre 60 à 75 minutes de cuisson. Vous pourriez opter pour l’orge perlé, beaucoup moins long à cuire, mais un peu moins nutritif!
  2. Pendant ce temps, couper le chou kale. Attendre à la dernière minute pour préparer les pommes afin d’éviter qu’elles ne brunissent.
  3. Préparer la vinaigrette. Mélanger le cari, le gingembre, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans un petit bol.
  4. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, couper les pommes puis les déposer dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les pommes. Ajouter ensuite le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Vous pourriez aussi utiliser des graines de citrouilles non salées vendues en vrac.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Valeurs nutritives (pour une portion)
Calories 226 | Lipides 5,2 g | Gras saturés 4,9 g | Cholestérol 0 mg | Sodium 37 mg |
Glucides 41,8 g | Protéines 5,9 g | Fibres 8,3 g

Source : Hubert Cormier. Tous droits réservés.

Hubert Cormier

Lien de l’article : https://www.hubertcormier.com/recettes-2/saladedautomneorgecourgepomme