Quand cinq blogueuses culinaires tombent en même temps dans les pommes, qu’est-ce que ça donne? On a la réponse aujourd’hui dans le cahier Gourmand de La Presse. La journaliste Ève Dumas a invité six blogueuses à cuisiner pour l’édition week-end, avec une seule exigence: mettez-y des pommes! Voici la recette d’automne que j’ai créée.
Au retour d’une virée gourmande dans ma région, j’ai cuisiné ce risotto réconfortant, incorporant des saveurs de saison : des pommes, du cidre, une courge musquée… J’y ai mis aussi la chair d’un demi-canard fumé à l’ancienne, un pur délice déniché à la Boucanerie de Belle-Rivière. Si vous n’en trouvez pas dans votre coin, le jambon méchoui de l’épicerie fera aussi très bien l’affaire.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 belles pommes Lobo pelées et coupées en gros dés
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge pelé et émincé
- ½ petite courge musquée (butternut), pelée, épépinée et taillée en dés (donne environ 1 ½ tasse)
- 2 gousses d’ail pelées et émincées
- 1 ½ tasse de riz arborio
- 1 litre de bouillon de poulet
- 125 ml de cidre tranquille (j’aime bien le Légende d’automne)
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- ½ c. à thé de romarin frais
- 100 g de cheddar fort râpé
- 1 ½ tasse de jambon méchoui ou de canard fumé, en petits dés
Préparation
Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-doux et y faire dorer les pommes, puis réserver.
Ajouter l’autre moitié du beurre et l’huile d’olive dans la casserole. Faire revenir l’oignon et la courge jusqu’à coloration.
Incorporer le riz et l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter la moutarde, le romarin et verser le cidre, puis laisser le riz boire le liquide.
Verser le bouillon, une louche à la fois, toujours à feu moyen-doux. Mélanger constamment et laisser le riz boire le bouillon avant d’en ajouter une nouvelle « louchée ».
Quand tout le bouillon a été utilisé, incorporer le jambon, les dés de pommes dorés et le cheddar. Mélanger jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
Saler et poivrer, au goût. Décorer d’une tige de romarin (facultatif) et servir.
© Martine Gingras / Banlieusardises. Tous droits réservés.
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