
Cette recette de croustade aux pommes est un vrai régal. Le secret : faire déglacer ses pommes avec du cidre aromatisé à la cannelle. En plus de faire un excellent dessert, il permet d’utiliser le surplus de pommes cueillies au cours de la saison – ou du weekend – tout en mettant un produit québécois en vedette à la table.
Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier
Nombre de portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuission : 15 minutes
Ingrédients
Pommes dans le cidre
250 ml (1 tasse) de cidre de pomme
2 bâtons de cannelle
20 ml ( 4 c. à thé) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de margarine
8 pommes de grosseur moyenne, coupées en quartiers
1 L (4 tasses) d’eau
15 ml (1 c. table) de jus de citron
Croustillant
80 ml (1/3 tasse) de flocons d’avoine
15 ml (1 c. à table) de farine tout usage
15 ml (1 c. à table) de sucre d’érable
20 ml (1 c. à table et 1 c. à thé) margarine
Préparation
- Préchauffer le four à 350° F (180°C).
- Débuter par le croustillant. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le sucre d’érable et le beurre dans un bol. Bien mélanger. Réserver.
- Préparer un bol d’eau, ajouter le jus de citron.
- Peler les pommes et les couper en quartiers. Déposer les pommes dans l’eau citronnée. Réserver.
- Dans une casserole, verser le cidre de pomme puis ajouter les bâtons de cannelle et 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable. Amener à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes sur feu moyen puis retirer du feu.
- Faire fondre la margarine à la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les quartiers de pommes et faire revenir 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Ajouter 15 ml de sirop d’érable puis déglacer avec le cidre. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Déposer les pommes dans un plat allant au four. Avec les doigts, répartir le croustillant sur les pommes. Enfourner.
- Cuire au four pendant 15 minutes.
Les croustades sont souvent concoctées avec une quantité importante de croustillant. Pour obtenir sa texture grumeleuse, ce dernier nécessite une généreuse portion de matières grasses. Afin de limiter les excès caloriques au dessert, préférez une recette avec peu de croustillant. Vous pouvez également servir le tout accompagné de yogourt grec plutôt que de la crème glacée.
— Hubert Cormier, nutritionniste
Valeurs nutritives (pour une portion)
Calories 200 | Lipides 3,8 g | Gras saturés 0,6 g | Cholestérol 0 mg | Sodium 31 mg | Glucides 42,8 g | Protéines 1,6 g | Fibres 3,6 g
Source : Hubert Cormier. Tous droits réservés.
Lien de l’article : https://www.hubertcormier.com/recettes-2/croustadepommescannelle