Visage incontournable de l’alimentation saine au Québec, Madame Labriski (Mériane Labrie) s’est donné une mission bien précise : mener la guerre au sucre raffiné avec le sourire, une énergie débordante et une dose généreuse d’humour !
Marathonienne, conférencière et autrice de plusieurs best-sellers culinaires, elle a littéralement révolutionné nos collations en prouvant qu’il est possible de se régaler sans ajouter une seule goutte de sucre raffiné. Passionnée par les produits d’ici, elle met les fruits locaux au cœur d’une cuisine gourmande et accessible.
Nous avons eu le plaisir de discuter avec cette boule d’énergie de sa passion pour les pommes du Québec, de ses meilleures astuces culinaires et de sa façon bien à elle de célébrer les saveurs de chez nous !
On connaît tous ton amour pour la purée de dattes, mais quelle place occupe la pomme du Québec dans ta cuisine et tes recettes au quotidien ?
Je suis de celle qui mange une pomme par jour depuis des années.
J’adore croquer dans une bonne pomme croquante… et pas seulement l’automne. Pratiquement 360 jours par année. Rien de moi.
Dans les recettes, je l’aime dans les desserts (dois-je vraiment préciser sans sucre ajouté et riches en fibres ? Hahahah! )
Je suis une fan de croustades aux pommes. Je trouve qu’un bonne croustade, c’est toujours bon. Y’a tellement de possibilités et de variation possible.
Les croustades aux pommes, c’est la vie. Sincèrement, je les aime d’amour.
Je suis aussi fan de compotes de pommes non sucrées. Je trouve ça réconfortant. Je l’aime froide et chaude. Mes enfants aussi.
Visage incontournable de l’alimentation saine au Québec, Madame Labriski (Mériane Labrie) s’est donné une mission bien précise : mener la guerre au sucre raffiné avec le sourire, une énergie débordante et une dose généreuse d’humour !
Marathonienne, conférencière et autrice de plusieurs best-sellers culinaires, elle a littéralement révolutionné nos collations en prouvant qu’il est possible de se régaler sans ajouter une seule goutte de sucre raffiné. Passionnée par les produits d’ici, elle met les fruits locaux au cœur d’une cuisine gourmande et accessible.
Nous avons eu le plaisir de discuter avec cette boule d’énergie de sa passion pour les pommes du Québec, de ses meilleures astuces culinaires et de sa façon bien à elle de célébrer les saveurs de chez nous !
On connaît tous ton amour pour la purée de dattes, mais quelle place occupe la pomme du Québec dans ta cuisine et tes recettes au quotidien ?
Je suis de celle qui mange une pomme par jour depuis des années.
J’adore croquer dans une bonne pomme croquante… et pas seulement l’automne. Pratiquement 360 jours par année. Rien de moi.
Dans les recettes, je l’aime dans les desserts (dois-je vraiment préciser sans sucre ajouté et riches en fibres ? Hahahah! )
Je suis une fan de croustades aux pommes. Je trouve qu’un bonne croustade, c’est toujours bon. Y’a tellement de possibilités et de variation possible.
Les croustades aux pommes, c’est la vie. Sincèrement, je les aime d’amour.
Je suis aussi fan de compotes de pommes non sucrées. Je trouve ça réconfortant. Je l’aime froide et chaude. Mes enfants aussi.
En pâtisserie sans sucre raffiné, qu’est-ce que la compote ou la pomme râpée apporte à La compote de pommes est magique. Pendant longtemps, je l’ai utilisé pour remplacer les corps gras dans mes recettes.
Au début de madamelabriski.com, je disais : Recettes sans sucre et sans gras ajouté ». Puis, j’ai réalisé l’importance des bons corps gras donc j’ai commencé à en intégrer dans certaines recettes. Cependant, la compote de pommes sans sucre ajouté est presque magique.
Quelle est la variété de pomme d’ici que tu préfères croquer nature, et celle que tu adores intégrer dans tes galettes ou tes muffins ?
La Empire. Je mange des empires, je cuisine des empire.
La Empire et la Empire. Hahah!
Bref, je l’aime vraiment d’amour. Mais. Je cuisine aussi avec le Cortland parce qu’elle ne brunit pas facilement.
Pour faire de la compote, je vais utiliser la Mcintosh.
J’ai mis un tableau sur mon site qui est toujours très apprécié. C’est comme mon aide-mémoire pour toujours savoir qu’elle pomme prendre.
En pâtisserie sans sucre raffiné, qu’est-ce que la compote ou la pomme râpée apporte à La compote de pommes est magique. Pendant longtemps, je l’ai utilisé pour remplacer les corps gras dans mes recettes.
Au début de madamelabriski.com, je disais : Recettes sans sucre et sans gras ajouté ». Puis, j’ai réalisé l’importance des bons corps gras donc j’ai commencé à en intégrer dans certaines recettes. Cependant, la compote de pommes sans sucre ajouté est presque magique.
Quelle est la variété de pomme d’ici que tu préfères croquer nature, et celle que tu adores intégrer dans tes galettes ou tes muffins ?
La Empire. Je mange des empires, je cuisine des empire.
La Empire et la Empire. Hahah!
Bref, je l’aime vraiment d’amour. Mais. Je cuisine aussi avec le Cortland parce qu’elle ne brunit pas facilement.
Pour faire de la compote, je vais utiliser la Mcintosh.
J’ai mis un tableau sur mon site qui est toujours très apprécié. C’est comme mon aide-mémoire pour toujours savoir qu’elle pomme prendre.
Pourquoi est-ce important pour toi de cuisiner avec des fruits d’ici comme la pomme du Québec plutôt que d’importer des ingrédients sucrants de loin ?
Tellement. Je suis une pomme lover.
J’aime démontrer qu’on n’a même pas besoin d’enlever la peau de la pomme pour la cuisiner.
Chez Madame Labriski, comme on fait la guerre au sucre raffiné, on ne sucre jamais avec du sucre, de la cassonade, le sucre de cane, le sucre de coco, ect.
Je fais beaucoup d’éducation à travers mes recettes et mon univers. https://madamelabriski.com/alimentation/sucre-blanc-cassonade-sucre-de-canne-bio-sirop-derable-ou-dattes-lequel-est-le-meilleur-pour-le-corps/
Depuis toujours, j’utilise de la compote de pommes sans sucre ajouté dans mes recettes aussi parce que c’est un ingrédient d’ici accessible et pas dispendieux. C’est facile, pratique et surtout, tout le monde aime les pommes.
Est-ce que l’autocueillette de pommes à l’automne est une tradition incontournable chez toi ? Quel est ton meilleur souvenir dans les vergers ?
Oui. J’adore aller aux pommes.
Pour moi, aller aux pommes, c’est une activité en famille. C’est des souvenirs…
Quand j’étais petite, on allait à l’île d’Orléans.
Depuis que mes enfants sont petits, on va toujours au même endroit, à St-Nicolas près de Québec.
C’est une tradition. Juste à y penser, j’ai des souvenirs de quand ils avaient 1 an… ma fille en a 15 aujourd’hui et mon garçon 10 ans.
Avant ou après une bonne séance de course, sous quelle forme préfères-tu consommer la pomme pour faire le plein d’énergie ?
En compote. C’Est d’ailleurs d’une des choses que je mange pratiquement toujours avant d’aller faire un longue sortie de course.
Mais pour une collation de 15 h, je croque dans une pomme.
Si tu devais inventer une nouvelle galette 100 % pommes du Québec demain matin, elle ressemblerait à quoi ?
Elle sera la toute nouvelle recette de galette la Pomme-douceur de mon nouveau livre (page 50).
Cette recette simple présente 6 g de protéines et 4 g de fibres par galette de 50 g, j’en suis très fière parce que la recette est hyper simple à faire.
Quel est ton meilleur truc rapide pour cuisiner un surplus de pommes fraîchement cueillies sans y passer la journée ?
On les coupe grossièrement en morceaux – sans enlever la pelure-. On les mets dans un bol. On ajoute des épices (cannelle et muscades). On mange.
On ajoute un filet d’une huile végétale de qualité. SI désiré, on ajoute des pacanes. ON envoie au four 5-7 minutes à broil.
Tadamski! On a des pommes à manger comme ça… chaude ou froide. À mettre dans dans une recette, un gruaux… à manger avec du yogourt grec ou chaude avec de la crème glacée. C’est tellement bon. On les conserve au frigo dans un play hermétique et on peut même les congeler. La joie.
Avant ou après une bonne séance de course, sous quelle forme préfères-tu consommer la pomme pour faire le plein d’énergie ?
En compote. C’Est d’ailleurs d’une des choses que je mange pratiquement toujours avant d’aller faire un longue sortie de course.
Mais pour une collation de 15 h, je croque dans une pomme.
Si tu devais inventer une nouvelle galette 100 % pommes du Québec demain matin, elle ressemblerait à quoi ?
Elle sera la toute nouvelle recette de galette la Pomme-douceur de mon nouveau livre (page 50).
Cette recette simple présente 6 g de protéines et 4 g de fibres par galette de 50 g, j’en suis très fière parce que la recette est hyper simple à faire.
Quel est ton meilleur truc rapide pour cuisiner un surplus de pommes fraîchement cueillies sans y passer la journée ?
On les coupe grossièrement en morceaux – sans enlever la pelure-. On les mets dans un bol. On ajoute des épices (cannelle et muscades). On mange.
On ajoute un filet d’une huile végétale de qualité. SI désiré, on ajoute des pacanes. ON envoie au four 5-7 minutes à broil.
Tadamski! On a des pommes à manger comme ça… chaude ou froide. À mettre dans dans une recette, un gruaux… à manger avec du yogourt grec ou chaude avec de la crème glacée. C’est tellement bon. On les conserve au frigo dans un play hermétique et on peut même les congeler. La joie.
Quel projet te stimule le plus en ce moment ?
J’ai différents projets qui me stimulent : la sortie de mon nouveau livre Ces galettes PROTÉINÉES va annoncer le ton que de la direction que je prends dans la prochaine année. Au menu : contenu, DIRECT, nouveaux produits en épicerie. Je reste concentrée sur l’innovation alimentaire. C’est vraiment une passion-mission. Je travaille aussi pour faire entrer mes produits sains dans les institutions… et ainsi contribuer à faire une grande différence.
J’ai co-fondé le programme Entreprends dans la joie pour entreprendre. On est dans la 2 cohorte et le fait d’aider d’autres femmes entrepreneures à évoluer me stimule énormément.
Mon balado J’ai faim de joie va aussi prendre un virage puissant cet automne pour la 2e saison.
Ah oui! Et je vais continuer de donner des conférences. D’ailleurs, y’a de beaux projets qui s’en viennent… mais je ne peux pas en parler.
Je suis de ces personnes qui croient qu’on a le devoir d’aller au bout de notre potentiel… alors je me fais un devoir d’avance tous les jours dans la direction de mes rêves les plus fous.
Bref, je suis hyper stimulée.
Hahahah! Est-ce la magie de mordre dans une bonne pomme du Québec chaque jour et de m’assurer de manger et de bouger pour avoir une énergie qui dure?
Peut-être bien.
Merci pour l’entrevue.
Je suis honorée.
Voici quelques recettes trouvez sur le site
